| 肉皮咸菜 2008-02-04 09:21:00 作者: 来源: |
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讲述人：张勇(燕山小区济南老张家菜馆经理) 肉皮咸菜也叫八宝咸菜，味道酱香咸鲜，是济南人传统的家常佐餐下酒小菜。我家菜馆八宝咸菜的做法是从我爷爷那辈传下来的，如今已经三代了。 做地道的八宝咸菜需要8种原料：肉皮、猪蹄子、肘子骨、花生米、白莲藕、咸菜疙瘩、黄豆、香菇。制作的过程大致分四步： 第一步：把肉皮、香菇、藕、咸菜疙瘩切成大拇指指甲大小的块状。 第二步：肉皮燎毛，通过火烤把毛褪掉，然后与肘子骨放入锅中，在热水里过一下。 第三步：锅内放油，油热后放入葱、姜、蒜、八角和香料，然后放面酱、酱油提味，葱、姜、蒜煸黄后再放入8种原料。 第四步：将8种原料在锅中煮两个小时左右即可。 (本报记者尹玉涛记录整理摄影尹玉涛) |
| 编辑： 解西伟 |
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