| 黄米年糕 2008-02-04 09:22:00 作者: 来源: |
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讲述人：张淼(济南大学旅游学院烹饪与营养教育专业讲师，面点高级技师，“山东省烹饪技术大赛最佳面点师”称号获得者) 中国人过年食品都讲究吉庆，蒸年糕的习俗便是取“步步登高”、“年年高升”之意。 年糕主要分为江米年糕和黄米年糕两种，济南的传统风味年糕多用黄米制作。其特色是软润香甜，枣味浓郁。下面讲一下黄米年糕的做法： 原料：黄黏面500克，红枣300克。 制作：1、将红枣洗净，放到清水中煮到三成熟，捞出晾晾，去掉枣核；2、将黄黏面放入盆内，加温水600克左右调成浓糊；3、笼屉上铺上纱布，将糊倒入1/3摊平，上面铺红枣；再倒入1/2的糊，继续铺一层红枣；最后将糊全部倒入抚平，将剩下的红枣铺到顶部按平；4、用大火蒸30分钟左右，稍晾5分钟，把笼屉内的年糕晾晾即可。 (本报记者石念军实习生于伟磊记录整理摄影王晓明) |
| 编辑： 解西伟 |
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