讲述人：路麒(济南锦华村实业有限公司总经理)
　　编者按
　　当越来越多的人选择在传统节日中回归传统时，人们才意识到，不少与传统息息相关的手工食品制作工艺正面临失传。
　　诸如茶汤、酥锅、面筋、年糕、藕合、开花馒头、肉皮咸菜等老济南春节食品，你还会手工制作吗？
　　不会不要紧，本期“老济南·春节食谱”特请出数位大师、名厨，“手把手”地教你制作地道的“春节七珍”。
　　专题策划：雍坚
　　版式设计：张峰
　　特约指导：宋子珊

　　现在，多数家庭都弄不清茶汤的历史和制作工艺了。下面我给大家介绍介绍。
　　泉城路茶汤飘香
　　咱济南的茶汤是从北京、天津传过来的。上世纪80年代到90年代中期，人们到泉城路必逛百货大楼，然后去隔壁四海香吃各色小吃，其中就包括茶汤。
　　卖茶汤的在桌上摆着一把特制的龙头嘴大铜壶。那时，坐在泉城路边的法桐树下喝上一碗热乎乎的茶汤，再吃上几串羊肉串，感觉很过瘾！
　　1996年，我从北京又引进了制作茶汤的设备，在芙蓉街附近重新开张。我做的茶汤曾经获得过济南市、山东省的“名小吃”称号。
　　冲制工序有四道
　　茶汤是种甜饮食，和藕粉相类似。现在的茶汤原料有高粱面和杏仁面等好多种。我经营的茶汤多用高粱面做原料，制作程序一般有四步：
　　第一步，将磨好的精细高粱面炒熟装入袋中。
　　第二步，用冷开水把炒熟的高粱面泡开、搅匀，搅成粥状的面糊。
　　第三步，取碗一个，加入高粱面面糊，加点桂花酱，再用沸水将面糊冲熟，桂花酱的香味会扑鼻而来。
　　第四步，根据客人需求，再加入红糖、白糖、芝麻、杏仁、核桃仁、青红丝等小料，香喷喷的茶汤就做好了。
　　茶汤冲制有一套技巧：在半米多高、装满滚开水的铜壶前，卖茶汤的左手拿着碗等在壶嘴边，水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水的量，来控制面汤的厚薄程度，并且不让开水外溢激出碗内面汤。
　　“老济南”的小米茶汤
　　过去济南老户人家有过年做茶汤的习俗。茶汤也叫面茶或五仁面茶。济南传统的茶汤面是用龙山小米炒的，先把挑净杂质的小米浸泡30分钟，用清水淘洗两遍后捞出，放在箩筐晾干，磨成细粉，再用细箩筛筛，把细米面粉放入烧至四成热的锅中，炒至颜色白中带黄即可。其他工序和前面讲的差不多。要想味道正宗，配料也必须精选最好的。
　　(本报记者　尹玉涛　实习生　邵慧　记录整理　摄影　本报记者　王鸿光)