| 刷律巷里看“填鸭” 2008-04-14 03:28:00 作者: 来源: |
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文/乔润生 旧时，在济南城里院东大街(今泉城路)路南有一条一米多宽的小巷——南北刷律巷。在上世纪40年代之前，这里是一处集鸡、鸭、鱼等水产品为一处的市场，沿街的小店鳞次栉比，有水发海参、蹄筋、鱼肚、鱿鱼、水笋，大盆里的活鲤鱼、鲫鱼，不时跃出水面，溅的水花乱迸，街面上整日湿漉漉的。巷子北头接连是几家卖活鸡活鸭的铺子，门口摆着两三只长方形的大木栅笼子，里面挤满了活鸡活鸭，来了顾客购买时，挑选好后现宰杀，褪毛、开膛、洗净十分利落。最好看的还是喂鸭食，济南当地叫“填鸭”，经常引来许多孩子们围观。 济南虽有众多的泉水，却少见有大量养鸭的，这可能与济南人很少吃鸭的食俗有关。不过，当时烤鸭也是鲁菜中的一款名肴，只是在一定规格的宴席上才有，普通百姓家是难以问津的。刷律巷里这些卖活鸭的店铺，并非每天都能大量售出活鸭，只好将鸭养在笼内，为保持鸭的鲜活和肥嫩，增加重量，每天定时填喂，施以强制性增肥。填鸭的食物是高粱面，搓成拇指般粗、四五厘米长、两头圆的柱状。填鸭时挨只抓出，用两腿夹住鸭身，使其不能乱动，再用左手抓住鸭头，将鸭嘴掰开，将搓好的鸭食蘸着水，硬行塞入鸭嘴中，直到鸭肚子鼓鼓时为止。逐只填好后再把鸭放入木笼中，笼中放入水盆，使鸭子大量饮水，加快消化和吸收。因为笼子狭小，鸭子很少活动，鸭子很快增肥，肉质鲜嫩。据说闻名遐迩的烤鸭，必须使用这种填肥的鸭子才行。 笔者年幼时，经常在放学回家之后专门绕到刷律巷看填鸭。如今这些生活趣事，在城市中早已绝迹，而刷律巷也已退出历史舞台。（文图无关） |
| 编辑： 李辉 |
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