| 老济南的馓子 2008-05-02 08:46:00 作者: 来源: |
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文/韦钦国 馓子是老济南很常见的一种油炸食品，但却也是个不能常吃的稀罕物。馓子形状细长，颜色焦黄酥脆，格外馋人。根据《济南旧习俗》的记载，济南的馓子俗称“细馓子”。以前，贫苦人家很少舍得花钱买馓子，所以他们会把吃馓子当成一件很大的事，有着约定俗成的程序：这程序就是要与马蹄烧饼配套夹着吃，或放在甜沫或粥内泡着吃，尤其是在寒冷的冬天，这着实是一道难得的美味。 馓子好吃难炸，油太热了容易炸过头，炸的时间长了易老。炸馓子时，要先把油加热到合适的温度，把调好的面放在油中，用手搓拉出馓子坯，再把馓子坯缠在手上，一束束下到锅里炸，等一根根参差不齐的“细面条”放入油锅后，要小心翻转最后出锅，这才是人们最终吃到的馓子。好馓子的最高境界是细、酥、脆，“细”指的是炸后的直径粗细要适当，太粗会影响口感；“酥”和“脆”其实是对面的要求，体现的是和面的时间和对面咸度的把握。 原来卖馓子一般是现炸现卖，人们都图个新鲜。现在，随着人们生活水平的提高，很少有人再把它当成宝贝了。 |
| 编辑： 解西伟 |
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