| 蒜薹炒肉轻松做 2008-02-22 09:29:00 作者: 来源: |
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五花肉，位于猪的腹部处，以猪前腿处的五花肉为最佳，因五花肉肥瘦相间，经烹煮后不仅鲜嫩多汁，还丰腴味美。五花肉适合连皮而烹，可以烧制、焖煮、清炖或拌炒，也可以做成肉丸食用，倩怡则喜欢将煸出油的五花肉与蒜薹一同拌炒成菜。 材料：五花肉、蒜薹、青椒、姜、油、盐、米酒、香油 1、洗净五花肉切片；青椒去蒂和籽切成丝；洗净蒜薹，切段；姜去皮切丝。 2、烧热1汤匙油，放入五花肉片不断拌炒，煸至出油呈金黄色，盛起五花肉，倒出余油，洗净锅烧干水。 3、烧热2汤匙油，炒香姜丝和青椒丝，倒入蒜薹段和适量清水，以大火快炒1分钟。 4、倒入煸出油的五花肉，与锅内食材一同拌炒1分钟。加入1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1/3汤匙香油拌炒入味，即可出锅。 厨神贴士 1、蒜薹下锅后不可炒久，否则会炒过头，容易失去蒜薹爽脆的口感和鲜甜之味。 2、要使五花肉能煸出油，又不易粘锅，应放少许油烧热，再倒入五花肉不断煸炒至出油。 3、五花肉应带皮切片，这样炒制好的五花肉，吃起来会香口味美，还带有烟韧的口感。 |
| 编辑： 解西伟 |
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