| 蒸出“果冻”水蛋 2008-04-18 08:25:00 作者: 来源: |
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鸡蛋，冰箱里的常住客，普通且平常，关键时刻总能唱好独角戏，要是蒸出像饭店里那种如云朵般细腻、果冻般爽滑的蒸水蛋，是很有面子的，会为主妇形象加分。 做好蒸水蛋9大招术： 1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。 2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。 3、加水工具：家里没有量杯，可用鸡蛋壳加水。 4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。 5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。 6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，用屉布也行。 7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。 8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。 9、火候：水开后，小火蒸12分钟左右，关火再虚蒸几分钟。 原料：鸡蛋1个 调料：淀粉、葱花、盐、海鲜酱油、油、米醋 做法： 1、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入1倍的温水。 2、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。 3、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。 4、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。 5、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。 6、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。 |
| 编辑： 解西伟 |
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