| 在校生掌勺奥运厨房 2008-06-20 07:41:00 作者: 来源: |
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什么样的人能成为奥运厨师？要通过怎样的选拔才能成为奥运厨师？奥运厨师需要什么特殊行头……如今，第一批到岗的奥运厨师已经在国际广播中心和主新闻中心工作一个多月了，让很多人想不到的是，亲手烹饪食品的大厨们全是在校大学生。 大学生变身奥运大厨 华蕾，是扬州大学旅游烹饪学院大三的学生，这个不到24岁的女孩子，被选为国际广播中心西餐组热菜领班。她管理着5名西餐热菜厨师，他们都和华蕾一样，是在校的食品工程专业大学生。 可别小看这些20岁左右的孩子，他们已经有多年厨师经历，并取得了高级烹饪师、营养师、面点师等资格证书。 24岁的李稳很有代表性。从职高一年级起，李稳就在酒店实习，三年职高毕业后，他考取了初级烹饪师，并被扬州大学旅游烹饪学院录取，已大三的他还在四星级酒店实习过多次。“虽然我们还是学生，但我们的水平完全符合一名奥运厨师的要求。”已在国际广播中心亚洲菜热菜组担任领班一个多月的李稳，说起奥运厨师的工作信心十足。 目前，在国际广播中心和主新闻中心大约有200多名厨艺精湛的年轻厨师为工作人员制作一日三餐。 餐饮安全高于菜谱创新 为什么要挑选餐饮专业的大学生作为奥运菜肴的掌勺人呢？负责大学生厨师选拔工作的中国烹饪协会秘书长冯恩援解释说，这样要求是有原因的。奥运餐饮，最重要的就是安全，保证食品安全就需遵守非常多的规章制度，这些操作守则，对于从事中餐多年的老厨师来说有些苛刻。所以，就要求自身素质高，又有很好执行能力，又懂得餐饮制作的人。而这些技术学院餐饮专业的大学生，很符合这些要求。 冯恩援还说，奥运餐饮是需要在短时间内供应出上千份相同品质的食品，安全高于菜谱的创新，“最大众、最常见的，也是人类饮食最共性的，就是最安全的。”能够批量化、工业化生产，非高级技能人才可以操作，这也是制作奥运菜品的固定要求。文/何杨 做个简单香口 “奥运菜” 奥运圣火正在国内传递，难得碰上这盛事，即便是自己在家DIY也要应应景，做一味最潮的奥运菜！这个菜的做法和材料都很简单，成品又是香口菜式，下酒送饭两相宜。 材料：鸡腿肉3两、芦笋丁2两、炸盏5个、彩椒丁1两、红腰豆2两、松子仁、瓜子仁、杏仁、榄仁、腰果各适量、盐、鸡粉、麻油、胡椒粉。 做法： ▲把鸡腿切成小片。 ▲放小半勺油，把鸡腿肉炒至八成熟，捞起备用。 ▲把彩椒和红腰豆放到锅中爆香后，再放芦笋丁一起炒到出味。 ▲把鸡肉回锅和所有材料一起炒至全熟后，调味勾芡即可。 第一时间揭秘 奥运菜单 凉菜 八宝辣酱、夫妻肺片、川北凉粉、棒棒鸡、麻辣小龙虾、扒猪脸、桂花糯米藕、醉蟹。 酒水 茅台、红星二锅头、衡水老白干、青岛啤酒、长城干红、绍兴女儿红。 茶 碧螺春、大红袍、陈年普洱、祁门红茶、茉莉花茶。 汤 西红柿蛋花汤、紫菜蛋花汤、鱼头豆腐汤、老鸭汤、酸菜粉丝汤、萝卜丝鲫鱼汤、黄豆排骨汤、木瓜花生炖鸡脚 |
| 编辑： 解西伟 |
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