10家本土咖啡馆　7家赔本

□记者　王倩

　　　实习生　李涛　　　　　　

　　自从2010年星巴克第一家分店落户济南后,三年时间里,9家分店陆续在省城生根发芽。

　　其实,早在星巴克入驻济南的前一两年,一些本土单体咖啡馆已开始在省城出现,并且如雨后春笋般在泺文路、山师东路、泉乐坊等各个商圈建起店面。目前,济南有100多家各类咖啡馆,其中三十多家是本土咖啡馆,它们在非营利状态下,努力坚持着。

为梦想开店　苦苦支撑 

　　2009年左右,省城开始出现一些本土单体咖啡馆,这些咖啡馆散落在高校、泺文路附近、泉乐坊等商圈内,“没有仔细数过,大约有三十家。”一家咖啡馆的店主说,“10家店可能7家都在赔本,剩下的3家仅是保本,开咖啡馆不是挣钱的行当,多数人因为热爱和梦想而从事了这行。”

　　很多人在开业之前,甚至都没对租金、人力、产品等商业成本进行过核算。因此,有支撑半年亏本歇业的,有熬了一年还没走上盈利之路的,也有开了几年还只是在微利营业着的。

一些店商业模式不合理 

　　本土单体咖啡馆寄托了太多年轻店主“自由”的附加值,为梦想,为“不被剥削”的生活方式。这些店的装修风格,同大型连锁咖啡馆相似的店面截然不同,百十平米的店面里,每家的装修风格和特质都有所不同,其经营模式也各不相同。有的是咖啡配简餐,有的只提供咖啡和西点,在一些店里,甚至还可以吃到情侣套餐。

　　但那些为个人情怀和梦想而开起的咖啡馆,很多从一开始就缺乏合理的商业模式而先天不足。

有的店陷入“死循环” 

　　大部分咖啡馆都开在人流量较高的商业区域或者景区。高租金是逃不开的事实,加上员工工资、水电等费用,成本很高。一些本土咖啡馆店主表示,盈利只能占经营额的10%,也就是说,一杯卖二十几块钱的咖啡,九成都是成本,只有两三块钱才是盈利部分。

　　只占一成的利润,让本土咖啡馆的生意不太好做。为了将生意维持下去,咖啡馆要么关门大吉,要么开源节流。方法无非是,销售其他食物,或者用品质较差的咖啡豆。而不用精品咖啡豆,品质上就会输给星巴克等外来的咖啡馆,顾客依然会流失,一些咖啡馆因此陷入了死循环。

咖啡店卖的不光是咖啡 

　　一家经营餐饮和酒窖的经理说,遍地开花的个性咖啡馆,其实并非真正意义上的咖啡馆,“现在有些咖啡馆叫饮品店或者独立餐馆更合适。”

　　本土咖啡馆里贩卖的,其实是形形色色的东西,有的卖流行文化,有的卖一个“圈子”,有的卖氛围。所以有些咖啡馆会通过提高单价,或者增加餐品的花样,来弥补高昂的房租和人力成本,因为不少市民本身对咖啡馆的需求,从一开始就并非咖啡本身。