咖啡馆PK　坐地户干不过外来客

　　□记者　王倩　实习生　李涛

　　采访中,一些单体咖啡馆店主认为,与连锁咖啡馆相比,本土咖啡馆的成本运营虽没加盟费一项,但经营成本依然集中在房租、人力、物料上。此外,饮品品质并不像国际咖啡馆那样稳定,是一些顾客不愿选择本土咖啡馆的原因之一。　　

本土咖啡馆抗风险能力差 

　　2000年前后,岛系等连锁咖啡馆开始在省城扩张,这些咖啡馆以西餐、简餐、果汁和其他饮料为主,店内有包厢、大厅,和一般的餐饮店相比,除了名字里有“咖啡馆”三个字外,经营内容没什么太大区别。岛系咖啡馆盈利能力同一家中等餐馆相仿,最多时能达到一天万元,以至于市区内随处可见加盟店。

　　据一家餐饮店的老板介绍,“舜耕路上某咖啡馆,由于各种原因,每年亏损几十万,甚至连房租都挣不出来,但店主因为产业多元,对此并不在意。”而本土咖啡馆多是小本经营,抗风险能力自然降低。

　　在济南市区,大型连锁咖啡馆大约有70家,本土咖啡馆只有30家左右,数量悬殊。

消费者更重品牌和品质 

　　8月22日晚和23日晚,同样的8点时间档,记者走访了泉乐坊和芙蓉街五家本土咖啡馆,除了一家有两桌客人外,其余几家没有一位顾客。但这个时间档的星巴克恒隆店和贵和店里,人气要旺很多,各有十余位顾客在消费。

　　“之所以选择星巴克,是不管我去哪里的店,永远都知道它的饮品是什么味道。”22日晚,一位在贵和星巴克消费的顾客说,作为消费者,更看重品牌和品质。

制作“有灵魂的咖啡” 

　　一咖啡店店主认为,和星巴克、上岛等连锁咖啡店不同,个性咖啡馆一定要找到自己的定位。“市场天天在变,而消费者的期望值又一天天提高。我们不提供统一的服务、批量的饮料,而是要把商家的文化品位传递给顾客,让咖啡变成有灵魂的咖啡。”