成本三千能卖上万

　　近日,记者走访省城多家海参店,发现品质较好的干海参一般在每斤4000元以上,最贵的一种竟卖到上万元。这里面到底有多少水分呢?

　　海参售价包含高利润

　　“现在活海参的价格在每斤80元左右,一般每30斤活海参可制作一斤干海参,这样光成本就是2400元。再加上流通费、人工费和利润,最好品质的干海参价格应在3000元左右,但很多专卖店都卖上万元,包含极大的利润。”一位不愿具名的海参经销商告诉记者。

　　其实海参价格并非一成不变,自2007年起,海参价格一直稳步上升。“2012年前活海参价格在每斤100元左右,后来受到南方海参的冲击,2012年的价格掉到60元左右。”谢钧表示。

　　“南参7个月就能成熟,而在北方最少也得两年。”一位业内人士表示,南参生长速度快,口感和营养价值比不上北参,但迎合了低端客户的需求,海参价格一下子被拉了下来。

　　2011年前,与池养参一样,南养海参一般在鲜海参市场出售以及供应餐饮行业。随着2012年春福建参强势北进,海参价格大幅下滑,部分福建参打起鲁参的旗号出售。所以消费者遇到价格偏低的刺参时,就要怀疑是不是福建参了。

　　海参价格为何差距大

　　“都是海参,怎么价格差别这么大呢?”在历山路一家海参专卖店买海参的郑先生一脸疑惑。在这家店,品质最好的一类海参售价是7200元/斤,最便宜的只有1500元/斤。看起来差不多的海参价格竟然能差几千,这是为什么?

　　“海参种类很多,加工方法、生长年限不一样,价格自然也不尽相同。”谢钧解释。

　　记者了解到,从产地上划分,中国最好的海参是产自大连、胶东一带的刺参,一般被称为辽参和鲁参(或胶东刺身)。此外,南方福建地区,日本、韩国、南美等地都产海参。而南方、南美等地产的海参由于生长期比较短,营养价值和口感均不如辽参等,价格差别自然很大。

　　“海参涨发率的不同也决定了定价上的差异。”一家店的店主指着一款定价为6800元/斤的刺参告诉记者,这种海参涨发率在18到20斤左右,而另一种价位较低的刺参涨发率在12到15斤。

　　“一些酒店常用没刺的‘茄参’也就是‘海茄子’做葱烧海参等,顾客以为是刺参,其实不是,这类海参大多来自南方,价格最低能达到20元一斤。”山东金鲁源食品有限公司市场部经理杨洋告诉记者。

　　淡干海参占到60%

　　从加工方式来讲,现在市面上常见的一般有干海参、即食海参、拉缸参、活海参等。价格差别巨大,主要指的是干海参。

　　淡干海参是通过对新鲜海参去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品,营养保留最为完整。2011年时,淡干海参市场占有率只有20%左右,但现在已经达到60%。

　　池养和海养参也有别

　　海参的养殖方式也是导致海参价格差别的原因之一。

　　池养海参主要集中在莱州、东营一带,在有水虾池中进行人工养殖,因为投放饲料和气温较高的原因,海参的生长周期较短,一般一年多就能长成。“海养海参和池养海参能有20%的差价。”谢钧说。